Pâtisseries
Disponible pour quatre, six ou huit personnes
Pour vos instants gourmands ou
pour terminer un repas sur une note sucrée
Thierry Martin élabore dans son atelier de savoureuses pâtisseries
à partir de chocolat maison et de fruits frais de saison, elles réveilleront vos papilles.
Abinao
Mousse chocolat 70%,
crémeux noisette,
Dacquoise noisette,
croustillant noisette.
Brume salée
Mousse chocolat au lait
Aracaju 40%,
crémeux caramélia,
biscuit brownies
et sablé breton.
Eté indien
Mousse à l’orange,
biscuit chocolat sans gluten
et mousse chocolat Baracao 62%.
Jardin des saveurs
Sablé breton, crème vanille,
mini éclair avec 4 parfums de saison.
Tarte Framboise Vanille
Pâte sablée,
crème d’amande,
ganache montée vanille
et framboises.
« En saison »
Paris-Brest
Crème mousseline praliné,
pâte à choux.
Paris-Gien
Ganache caramélia,
caramel beurre salé,
pâte à choux
et nougatine tendre.
Maeva
Mousse vanille Madagascar,
confit de framboise
crème brûlée passion,
croustillant riz soufflé pistache.
Sambirano
Mousse chocolat noir 70%
Madagascar,
crémeux chocolat
au lait pur Madagascar,
croustillant feuilleté praliné lait.
Val de Loire
Biscuit noisette,
suprême mascarpone,
compotée d’abricot vanille,
mousse caramel.
Pompadour
Dacquoise aux amandes,
ganache montée
et fruits variants
au fil des saisons.
Le Boréal
Biscuit joconde,
confit de framboises,
crémeux citron vert basilic.
Saint-Honoré
Sablé breton,
crème de fraise,
chantilly vanille
et fraises.
Framboisier
Crème mousseline,
framboise,
biscuit amande
(selon saison).
Fraisier
Crème mousseline,
fraise, biscuit amande,
(selon saison).
Corossol
Compotée caraïbe
(mangue, passion, ananas,
banane, citron vert),
crème diplomate passion, croustillant coco,
biscuit amande.
Poire Noisette Tonka
Pâte sablée noisette,
crème de noisette,
confit de poires,
cubes de poires,
ganache montée Tonka.
La Pavlova
Fruits Frais
Meringue française,
crème chantilly,
confit de fruits
et fruits frais selon saison.
La Tarte Vigneronne
Pâte feuilletée caramélisée,
pommes fruits,
beurre fondu
et nappage au vin rouge.
Mignardises
Sucrées ou salées
à l’unité.
Bonne dégustation !